朱村鸡饭做法研究报告

Name: 朱村鸡饭做法研究报告
Ingredients: 3杯增城丝苗米; 半只走地鸡; 花生油; 沙姜或姜; 盐; 糖（可选）; 蚝油（可选）; 酒（可选）; 特制酱油; 葱花

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作者：吃啊吃啊吃吃吃吃

朱村鸡饭到底咋做？八一八网上的信息，琢磨琢磨。 1.根据品城记视频里朱村店家透露的信息，可以确定的是：烹饪总时长半小时；用靓增城丝苗米和靓走地鸡；鸡骨汤煮饭；煮饭到没水的时候，再铺上腌制过的纯鸡肉，根据视频图，鸡肉似乎是三成熟；煲仔煮饭，明火。 2.根据靠谱网友透露的秘籍，还有：1.丝苗米先泡半小时，慢煮到半熟；2.土鸡斩件用油、盐、糖、酒腌制10分钟，沙姜拍碎切粒，爆香后土鸡炒至半熟加入煲仔饭，慢煮至熟，熄火焖10分钟。 3.根据旅游卫视的采访，制作方式：1.丝苗米洗后直接大火煲，煲到起泡调为慢火。2.切好的鸡块撒入盐、味精、耗油、淀粉等配料，用手抓匀。配料用的量并不大，厨师表示要吃鸡的原味。3.20分钟后，将腌制好的鸡肉加入米饭，一起蒸熟。 4.根据某网友向增城某酒楼大厨的偷师：1.鸡肉的腌制配料是盐、姜丝、生粉、一大勺花生油（灵魂，不要其他油）；2.丝苗米煮的时候放盐，水要你平时多，等水开后再把锅里的水全部倒出，并马上淋一勺花生油，搅拌并继续煲；3.冒大烟时放入鸡肉。4.饭加入酱油葱花拌匀。 5.根据网络查询，需要注意的还有1.米水比例，水要偏少。2.火候。3.调味料比例。4.纯正花生油。4.最后淋入鸡饭上的特制酱油。鸡饭最后要不要炒，众说纷纭，有说直接➕葱花、酱油、食用油拌匀；也有说加入这些炒一炒。

用料

朱村鸡饭做法研究报告的做法步骤

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