可以叫老板把虾头剪掉,去除虾线,如果老板不做就自己回来洗。 刷小龙虾: 1.剪掉虾头,把里面一团黑色的囊状物挑出来,保留虾黄。 2.除了大钳子以外的鳌足全部剪掉,我这次嫌麻烦没有剪了。 3.把尾巴中间那片尾甲拧一下,扯出虾线。4.把剪刀从尾部中间插进去,剪开虾背,这一步至关重要,要么很难入味。 5.使劲刷新,再多漂洗几次,直到水变清澈为止,沥干水分备用。
洗虾的同时,可以抽空做下葱油。大葱和一半的洋葱切细条,放比平时炒菜多三倍的油,倒入洋葱和大葱炸干水份。
炸干水份变成金黄色,用漏勺捞起扔掉不要。
姜切片,蒜切末,剩下的一半洋葱切大块,黄瓜切块,紫苏,香料清洗干净,干辣椒切段。
开大火,倒入小龙虾爆炒,炒到虾壳变成红变脆,把龙虾捞起来,油剩在锅里。
下姜片,辣椒,香料炒香。
倒入火锅底料爆香,如果嫌麻烦,也可以不把小龙虾捞起来,直接放入以上材料。
倒入小龙虾不停翻炒约3分钟,期间加适量生抽,老抽,蚝油和盐。
倒入一瓶啤酒,盖上锅盖焖煮,焖到还剩三分之一水份的时候,下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。
在再加入洋葱和青瓜炒断生,可以试一下盐味够不够,因为不同牌子龙虾料的咸淡不同,盐试着试着加。
最后加入紫苏叶翻炒。
加入紫苏叶后炒2分钟左右就可以装盘了。