香嫩芹菜牛肉丝

将芹菜（小香芹最好）去叶，留取嫩茎，清洗干净，切成小段；生姜块（小黄姜为佳）切成细丝，蒜瓣用刀拍散；牛肉水下冲洗干净，切出薄片，再切成细丝，用刀背稍敲敲。

切好的牛肉丝，加入少许白胡椒粉、1汤勺料酒、适量盐、1勺生抽、1汤勺玉米淀粉充分融合，加入1个蛋清、少许芝麻香油拌匀，盖上保鲜膜，腌制至少15分钟。

热锅凉油，放入姜丝和拍散的蒜瓣，煸炒出香味后，盛出姜丝和蒜瓣，锅中留下热油。

将腌制好牛肉丝倒入热油中，大火煸炒变色后，立马盛起待用，锅中留部分热油。

锅中倒少量食用油，油热倒入姜丝、蒜瓣、胡萝卜丝和芹菜，加适量盐、少许老抽大火炒1分钟。