五花肉切丁，手动剁，有点颗粒感的狮子头才好吃。
剁好的肉，加入鸡蛋，盐，葱末，姜末，淀粉，料酒，花生油，根据喜好还可加适量蚝油鸡汁调味，我加了一点白胡椒粉。顺着一个方向，调肉，直到出香味，变粘稠，几分钟就可以了。
同时，锅里加水烧开，调小火。总勺子在手心整好型，用勺子放入水中。水中加适量老抽酱油，再加适量生抽。
小火，炖1小时40分钟左右，看锅上的痕迹能看出，汤汁收了不少。出锅就可以吃了入口即化，扬州狮子头，你值得拥有。