准备炒制花椒盐，花椒盐比例1：10。
全程最小火翻炒5～6分钟，（用定时器定好时间）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好，下次吃的随时用
食材处理：鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用厨房纸吸干水分）。 鸭腿两面均匀抹上一点点（数粒）白糖，（糖不宜多，不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好了）。 窍门：用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。
接下来用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀，放葱段姜片腌制，保鲜膜封住进冰箱冷藏24小时，味道才更入味咸鲜。（我一般第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家拿出来煮），也是一道快手简单的一个大菜哦
腌制用量：一只鸭腿一勺花椒盐，两面按摩均匀，咸味正好，勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料 重点：白芷是制作老卤的关键，也是老卤汁的精髓！！
制作卤汁：锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷，烧开，家庭老卤汁就做好了，就是这么简单
水开后，将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
先大火煮开，再小火煮30分钟，中间煮的时候给鸭腿翻个面
捞出鸭腿待凉
切块，浇上适量的卤汁即可搞定，味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用，清爽不油腻开胃
窍门：炒制花椒盐，一定不能炒糊。小火炒制香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。 花椒盐炒多了可密封起来，下次还可以腌肉，腌鸡，风味十足。盐水鸭好吃关键两步骤：2次抹匀 1、第一次是糖，既能去除鸭腥味，还能增加香味。 2、第二次是炒香的花椒盐，将鸭肉按摩均匀，冰箱腌制12小时，味道才咸鲜可口，提前入味很重要。 3、白芷是制作老卤的关键。 4、食材选择：选择鸭腿肉会比整鸭更省时易炖，更嫩更好吃不油腻 5、选择鸭腿也很重要，我选的鸭腿都是叮咚的正大鸭腿，非常好，搞活动时会一下买五六包屯着，一包两个，很赞