我们买的大辣椒，大概10厘米长。小米辣太辣了！ 辣椒带蒂洗净，放透气容器或者平铺晾干。 晾干后再去蒂。 大蒜，生姜去皮。
辣椒，大蒜，生姜分别搅碎。没有破碎机只能剁碎。机器搅碎的有汁儿，做出来口感更好。 （一定要带手套操作，如果没有，像我一样，戴个塑料袋）
辣椒大蒜不用搅太碎，我拍了个细节图。 姜末可以搅碎一点，我家放的少，不容易搅，我掺了点辣椒，搅成了碎末末。
放入白糖，盐和一半的白酒搅匀。
入瓶！不要装太满，留出发酵空间。 倒入剩下的白酒封瓶。 （瓶子需要提前刷净晾干）
保鲜膜封口，再盖上瓶盖。放在常温阴凉处， 静等时间施展魔力。 我家五斤辣椒，做了两大瓶。
我从别人帖子里看的： “腌制食品2-15天亚硝酸盐最高” 所以大家最好等发酵20天以后再食用。做好的剁椒酱，保存一年没问题。 发酵时间越长，酸味会重，我个人感觉更好吃。不喜欢的，可以发酵几天后风味最佳时，放入冰箱延缓发酵。