肉片切好，葱姜蒜切好，（做红烧肉先用冷水下锅加葱段，姜片，料酒，少许花椒粒，水开汆五分钟）。
先把片糖切碎，放油，放糖，起泡然后下入肉片。炒变色。
加入葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，（也可以加入桂皮，香叶，草果，小茴香。）翻炒至肉本身的水气炒干，不要炒太久，太干，肉拆不好吃了。
炒干水份，加入料酒。翻炒片刻，加入黄豆酱油，味极鲜，继续翻炒上色。
加入开水。可以加两三个干山楂片。大火烧五分钟左右，中小火炖半小时。（如果这步是炖红烧肉的话，中小火炖一个小时至肉软烂。）
喜欢汤多不用烧干。（红烧肉大火收汁，炖完水不多，不要太大火收汁。容易收的清亮油多。）
成品
完成。可以就这样吃。也用来炒出水量不多的菜。
一样的方法做的排骨。
肥肉部分一点都不会腻，很香的。
红烧肉做好，煮个面条，加几片青菜。汤里加一点盐。就可以是一个早餐或者宵夜啦。