老豆腐一块，切成一厘米厚的豆腐片，在豆腐片的两面分别撒点盐和淀粉腌制片刻
生姜切丝，大葱切片，小米辣切段（不吃辣别放），虾皮一小撮洗净，把一个鸡蛋在碗中打散
平底锅倒油烧热，将豆腐片裹匀蛋液后放进锅中，中小火煎至两面金黄，出锅备用
锅中热少许油，倒入姜/葱/辣椒/虾皮炒香，加入生抽/蚝油，加入没过豆腐一半的水，加入糖、少许盐
煮开后放入豆腐，小火慢炖，放点鸡精、香油，出锅。最后也可以勾点薄芡