锅里倒入2L清水（以没过鸡腿为准），放入葱、姜片，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡边腿，待沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右 · 花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走，来不及入味 · 鸡肉滑嫩，熟度刚好的秘诀，在于小火慢浸，水开而不沸，筷子戳进鸡肉最厚的地方，没血水流出
捞出后放入冰水中，浸泡10分钟至完全凉透
酱汁：把黄瓜切成丝，葱、姜、蒜剁成蓉备用
碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀，锅内烧油至冒烟（约200℃），淋入碗中
再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁，搅拌均匀，放凉备用
组合：鸡边腿从冰水中取出，沥干水分后斩件
取一个盘子，切好的黄瓜丝垫底，铺上斩好的鸡腿，淋入放凉的调料，撒上适量的熟花生碎和葱花 · 斩鸡的刀要锋利，利用刀刃后1/2发力，砍的时候下刀要快、稳
1、做这道菜，第一要义，是选好鸡。 养6个月以上的土公鸡最好，肉质紧实中还保有娇嫩。 快速汆熟，能锁住鲜甜的筋骨。 若是不方便买土鸡，家里人又少，三黄鸡的鸡腿肉则不失为一种好选择～ 2、酱汁的调配秘诀是多1勺芝麻酱、1勺陈醋进去，为单一的口味添进了更具辨识度的味道。 芝麻香使口水鸡的味道更为厚重香口，而陈醋的酸度明亮一些，足以撬动胃口大门！ 你们一次可以多调一些，存进冰箱里能吃上一个星期。 平时做凉拌菜、拌面、拌肉、钵钵鸡时都能派上用场，在省心的方面，可谓一绝～