洗净控干水份的鸡，是杀鸡店里给剁好的，我买的大概杀完还有3.5-4斤，炒了一大锅！
准备调料
大料图片
起锅烧油，大乎的花生油，搞里头
油热后所有的大料放进去翻炒，里面的白芷是炒鸡好吃的关键，如果没有也可以不放
煸香大料后倒入鸡块
先让肉停留3分钟在翻炒，这时候什么也不用做
翻炒的时候，记住多炒少翻，慢慢的把鸡里面的水份炒出来，炒干水分
这是炒了一会后鸡里面出的水份，继续炒，少翻动
炒到锅底，水份没有了，只剩油了，并且听到肉在锅里噼里啪啦噼里啪啦炸花的声音后，开始➕调味料了
味达美酱油
黄豆酱油，有浓郁的酱香味，上色也不错👍
海天红烧酱油，我貌似倒多了一点点😅
翻炒上色后➕了俩碗开水（记住开水）
第二碗开水，莫过鸡肉就可以了，依然大火，盖上锅盖煮吧！这时候可以去准备葱，蒜，辣椒🌶️
25分钟过后，我看了一下肉还不是很烂，因为我买的是散养小草鸡，比较耐熟，我又加了一点点水，这个根据自己买的鸡的种类和熟的程度看，用不用加水了！如果肉熟了，锅底记得留一点汤加入尖椒和蒜片，翻炒片刻就可以出锅了！
因为我俩孩子不吃辣，这里我在放辣椒前给孩子成出来了一盘腿肉，把好的总是留给孩子了😀
这是我们俩口子的😁
一只鸡炒了两大盘子，我喜欢炒完还要带一点汤汁最好，可以沾沾着汤汁吃煎饼😍好了，我要吃饭了，拜拜啦！
对了，放了那么多酱油，盐就不需要放了哈！就记住一句：想拉馋，多放椒子和盐。意思是辣椒大呼的，盐味大呼的就过瘾！😜