做滑肉还是要买新鲜的肉才行,早上买了一斤里脊肉,只用了三分之一。
切薄片
两片姜,花椒粉、味极鲜、盐、料酒腌制10分钟。
碗里倒入红薯淀粉,量大概和肉就是一比一,加入热水后迅速搅拌。
搅成这种黏稠度就ok啦
把腌好的肉放入淀粉内
和淀粉充分融合即可。
炒锅内放少许油,烧热爆香姜片和葱花。
加水煮沸,关小火,用筷子把肉一个一个放入水中,不要搅动。
等肉在水中飘起,可以用铲子轻搅。这个时候肉已经定型,放入之前洗好的油菜心,根据自己口味放入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。关火,滴几滴香油!
盛入碗中,放小葱碎。肉,滑嫩爽口,汤,鲜美可口!
淀粉:一定要用红薯淀粉!冲淀粉的水 必须是开水。这两点是滑肉挂糊,汤不糊的关键。