先来看个土耳其路边小摊常见的pidesi大饼。
准备面团材料。如前面介绍，我加全麦纯粹是为了消耗家里剩余。按照朋友的配方，我没加油。配方里的油是为了给大家一个用量参考。
酵母用水化开。面粉和盐混合均匀。
酵母水倒入面粉里，留一小部分看面团情况慢慢加。搅成絮状后上手揉面。因为面粉量不大，我就没用厨师机了。我最后把水全部倒进去了，一共揉了差不多13-15分钟。面团稍微有点粘手。 盖上保鲜膜一共发酵2小时。在这2小时内，第30分钟和第60分钟各拉伸折叠一次，一共拉伸折叠了两次。 【注】大家可以加大酵母用量（新鲜酵母10克或干酵母粉3.5克），揉好面后静置发酵到两倍大即可（约45-60分钟，取决于室温温度），中间不需要折叠拉伸，然后直接从步骤8开始往下做。 折叠拉伸的作用在于排出发酵过程中产生的气体，通过拉伸和折叠面筋来强化面团，最后烤出来的成品会更加松软。特别适用于大气孔的面包。pidesi本身是不要求大气孔的。
右图是发酵到30分钟的状态。准备第一次拉伸折叠。 因为双手要操作，没法拍照，我这里尽量用文字描述。大家也可以自行在下厨房或其他媒体搜索一下拉伸折叠的方法。 1. 双手沾水，伸到面团底下，从中间慢慢把面团往上抬。 2. 手稍微抖一抖，让面团自然的下垂拉伸，然后放下面团。 3. 如果手上水干了，再沾点水，面盆转90度，重复上面操作。四个方向都来一次。 4. 然后盖上保鲜膜静置。 5. 60分钟的时候再拉伸折叠一次，然后盖上布静置1小时。
一共2小时后，面团的形态。
台面上撒上面粉，手上沾水，把面团取出来。不用排气，面团上下左右四边分别往中间折叠。我这里的图片不是本次制作，主要是给大家看看怎么折叠。
然后翻面接口朝下，轻轻用手团成一个圆，不要使太大劲，不然面团里面的气跑完了。这个时候能感觉到它柔软而有弹性。团的时候，转着圈，边团边轻轻往里收。 盖上保鲜膜或布，再静置15分钟。 同时可以预热烤箱了，230度。
15分钟后面团长到1.5倍大。
将面团平移到铺了烤纸的烤盘上，接口朝下。然后用擀面杖擀平。厚一点薄一点没太大关系，我自己擀的差不多1-1.5厘米厚吧。
然后用刀或刮刀切出方形纹路。注意不要割到底把它割断。我有一道就切深了，割断了。
表面刷上清水，撒上黑白芝麻。
烤箱预热好以后，放入烤盘，中下层230度烤13-18分钟，看你的烤箱温度以及面饼的厚薄，如果面饼擀得厚一点，烤制时间就稍微长一点（比如15-18分钟）。表面轻微上色。时间自己把握。我这个230度烤了15分半的样子。
出炉！ 等不及晾凉了，直接上桌，配上沙拉和鸡胸肉，完美的夏天周日的晚餐。
这是还没晾凉的切面，如果晾凉后再切，气孔组织会更好看些。 表皮薄薄一层脆脆的，切的时候擦擦响，里面超级柔软。微咸的口味带着芝麻的香味。
夹上蔬菜叶，熏肉片，鸡蛋，奶酪和剩下的鸡胸肉，顺便把周一的午餐也准备好了，方便好吃又省事。（哈，不知大家发现没，我拍照的时候还放反了，底朝天😅）。 世界各地特色烘焙见【麦格世界麦】https://www.xiachufang.com/recipe_list/627530938212982785/
1. 我用的小麦面粉是德国通用烘焙面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高，面粉颜色也相对较深。 它不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右，算中筋面粉。 2. 全麦面粉不是必须。传统pide就是普通小麦面粉。大家可以直接把全麦面粉换成等量其他面粉。 3. 配方里给出的酵母量较少，所以发酵时间相对长一点（2小时），在这2小时发酵期间哪，第30分钟和第60分钟各拉伸折叠一次。如果不追求大气孔，又想更简单一些，可以将配方里酵母用量加大（新鲜酵母10克或干酵母粉3.5克），揉好面后静置发酵到2倍大就行（约45-60分钟，取决于室温温度），期间不用拉伸折叠。之后取出面团，直接从步骤7开始往下操作。 4. 这个配方的含水量是67%左右。这个含水量不是必须，如果发酵不用拉伸折叠的办法，可以将含水量调小一点到58-60%左右，那么面团没有那么粘手，也容易操作。