里脊肉切片。
姜片用刀背敲一下，加入少许盐、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、红薯淀粉。
抓匀腌制10分钟
起锅烧水，喜欢的配菜焯水后放入盘底。
烧油，炒香葱姜，放入豆瓣酱炒出红油加火锅底料。
倒水，等锅开。
锅开，调中小火，放入里脊肉。
我加的火锅底料少，汤略有点淡，这里根据自己口味加适量盐和鸡精调味，大概煮3～5分钟左右就可以关火了。
连汤一起倒入盛器中。
最上面放蒜末，花椒粉、花椒、小葱把烧好的热油淋在上面。（因为家里有孩子不能吃太辣，爱吃辣的小伙伴加些辣椒段或者辣子面会更香）
蒜香混合着辣味，一个字：cuan！
肉片十分鲜嫩。
腌制过程是肉嫩的关键，爱吃麻的多放花椒，爱吃辣多放辣椒，垫菜随自己喜好就好。