先泡木耳，天热冷水就好，天冷最好用温水，或者提起一天用冷水泡发 瘦肉切丝，或者买现成的肉丝（瘦），生抽、黄酒、淀粉（适量、不要太多），抓匀腌一会，可以稍微加一点油，要不然用用普通铁锅容易粘锅 用不粘锅的随意
泡好的木耳、胡萝卜、杭椒切丝
上面用料表中的醋～清水，调好备用
锅中倒油，先滑肉，把肉炒到变色盛出
肉盛出后在没有洗锅，讲究的厨友可以洗一下 放入豆瓣酱炒出红油，再木耳、胡萝卜、杭椒丝炒到断生 注：因为我的木耳是临时泡的，怕炒不熟，所以焯水了， 胡萝卜丝如果切的粗的话，也可以焯一下水，我是因为当天还做了酸汤肥牛，所以正好焯一下
把盛出的肉倒入锅中，翻炒均匀，随后倒入料汁，翻炒到汤汁浓稠就可以出锅了 喜欢葱的可以撒点葱花，白芝麻好像也行
1、木耳可以当天泡发，夏天冷水，冬天温水；也可以提前一天泡发，天热的话，记得放冰箱； 2、肉丝在腌制过程中可以放少少的肉，防止炒的时候粘锅； 3、怕蔬菜不熟的话，可以先焯水，时间短一点就行； 其实我觉得用料里的胡萝卜也可以换成笋，或者再加点笋，只是现在笋不当季，只能作罢。 整个过程来说，就是处理食材要花点时间，等食材处理好，真正烧的时候，还是挺快的。