准备好需要的食材，排骨剁块冷水泡一个小时，中途换一次水
排骨冷水下锅焯水水开放一勺黄酒，撇去血沫煮一分钟捞出控水
锅里加入少许底油，下入一半的冰糖小火炒化即可不用把糖炒上色，下入八角，葱姜和排骨煸炒
排骨炒至上色后，调入生抽酱油，料酒，一半米醋
加入开水没过排骨，下入话梅，橘子皮，剩下的冰糖，调入盐，大火烧开煮五分钟，转小火加盖烧五十分钟
开盖把葱姜，橘子皮，话梅挑出去
开中火把汤汁收到浓稠，把剩下的米醋顺着锅边烹入 ，大火翻炒均匀
即可出锅装盘
排骨要提前泡水，去腥去血水，炒糖时要少放油，小火炒化，醋要分两次放，糖和醋的比例是三份糖，两份醋，橘子皮能有效去除排骨腥味