原材料准备. 蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁.
蛋黄糊我习惯用后蛋法. 将牛奶与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图. 多搅拌一会儿确保乳化完全.表面不能有油星儿.
筛入低粉和斑斓粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋.
加入蛋黄, 用蛋抽翻拌均匀, 备用. (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压. 终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒.) 过程图我没拍, 我用原味戚风的图替代一下.
这时候可以开始预热烤箱了. 接下来打发蛋白. 细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. （玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜.） 蛋白中加入几滴柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖. 打至快接近硬性发泡. 全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.
用翻拌手法混合面团. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀.
再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀. 倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤.
烤箱中下层, 上下火150度65分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.
判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 通常那个时候满屋飘香, 自然会蹲着守住烤箱. 出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉.
放凉后脱模.
成品.
组织. 毛孔开开的状态~
颜色好美~