配菜
火锅底料，麻辣香锅料都可以。
洋葱切丝，苦瓜切长条，芹菜切丁。
土豆、莲藕去皮切成片用清水浸泡一下，去表面上淀粉。
土豆、莲藕、苦瓜煮六七分熟，豆皮提前用清水浸泡半小时。
鲈鱼开鱼背，去除内脏洗净，鱼肉里面抹上盐和料酒，放上姜片葱段，腌制半小时。
烤盘铺上锡纸，上面在铺上洋葱丝。
腌制好的鱼和葱段、姜片一起放上去。
烤箱温度设制：230度上下火，预热10分钟，鱼放入烤半个小时。
鱼烤到20分钟，可以炒配菜了，锅烧热放在花生油，放入葱姜蒜爆出。
在放入麻辣香锅调味料，小火炒。
炒香后放入干辣椒段，继续炒香，在放入配菜继续炒，炒均匀后倒入适量清水，水不要太多，大火烧开转中小煮7-8分钟，撒上芹菜丁在煮1分钟左右。
烤好的鱼拿出来把配菜放在鱼上面，在继续烤10分钟。