鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝，焯水后用冷水洗净。重新加冷水下锅，加姜丝茴香、桂皮、香叶、料酒，大火烧开，小火煮10-15分钟，我喜欢软一点，就煮了15分钟。具体可以根据鸡爪的软烂程度调节。
鸡爪捞出，加入加了冰块的凉白开。天气太热，冰块已经化开了。
然后每个用到刀，先在掌心切一刀，这一刀可以脱骨的时候把鸡爪一分为二，更好的入味。然后后背划开，去骨。去骨有些费劲，可以根据喜欢去掉大骨，但是味道肯定是全部去骨的好吃。
关键调汁酱料，蒜蓉酱，中邦和厨邦都可以。
酱汁可以在烧鸡爪前调制。70克蒜蓉酱、醋100毫升、生抽100毫升、白糖30克、盐5克、水300毫升、蒜末，小火烧开关火。放凉后，挤入一个柠檬汁，搅匀。个人感觉柠檬片苦，柠檬汁比较好。
鸡爪脱骨后，放入调好的酱汁。
搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏一晚上，Q弹好吃的鸡爪就可以吃了。因为又要煮鸡爪，又要脱骨，手很黏，所以拍照随意了些。
鸡爪脱骨的时候可能会觉得非常软，没关系，冰箱放一晚上就很Q弹了。