材料准备齐 第一天只需要六种 见Day1
day1的干性材料混合均匀后 加入液体搅拌均匀 简单的弄成一个面团 用保鲜膜包起来放冰箱冷藏过夜
第二天 day2材料准备齐 把干酵母加一点点水调成比较稠的糊状备用 面团从冰箱里拿出来 如视频所示 用刮刀45度角切割面团 大概重复3次
撒盐 用掌心把盐搓到面团里 继续切割面团五轮
把酵母膏抹在面团上 继续切割面团五轮
抹上椰子油 用手挤 捏 … 非常解压的步骤😂 开始会特别油 面不成团 很散 用手不断塞来塞去 变成一个团子就可以开始摔了 借助刮刀拿起面团
开始几下面团还很松 轻一点 很快面团就很紧凑 有韧劲了 不断摔打它
面团开始变的光滑有弹性 在这些步骤中要不断关注面团内部温度 尤其是夏天 24-26度以下比较好 最多不能超过28度
摔打面团大约10分钟左右 切面团扯开观察成膜的状态 薄 透明 有韧性 破口边缘光滑 或只有很少锯齿 就可以咯
覆盖保鲜膜保持湿度 放在26-28度 湿度70多的环境中发酵一小时 夏天我直接放屋子里就很合适
一小时后观察：手指戳下去 不回缩或轻微回缩就可以了 戳的时候带手套 或者手指蘸面粉去戳 否则面团会粘手指就看不出来洞回缩的状态了 如果洞洞回缩厉害 表示发酵未完成 如果戳洞以后面团塌陷 表示发酵过度了
分三份 滚成小团 松弛20分钟 我这个是是两倍的材料 做了六个
馅料混合均匀 夏天放冰箱冷藏以免黄油化掉 冬天则室温避免黄油结块 面团擀成长圆 铺1/3馅料 卷起
卷好三个卷子放在吐司盒或者其他你有的模具里 进行二次发酵 发酵温度30-35度 湿度75-85 时间40分钟-发酵到理想高度 模具的九成满
发酵完成预热烤箱上160度下180度 10分钟 用剪刀在面包中间横向剪开 深度要到露出馅料
装饰用黄油放在裱花袋中 掌心温度融化一下 挤在面包剪开的地方 面包表面喷一点水 撒上少许椰蓉
预热完成 上160下180 下层 烤20分钟 照片的温度烤完底下糊 上面不上色 所以还是需要自己反复调整啊
完成✅