土豆去皮切滚刀块上锅蒸熟。 也可以切厚片。个人更喜欢滚刀块，这样厚薄不一致，边缘焦香中间软糯，口感丰富。 也可以直接用微波炉叮熟，方便快捷。 这一步是为了减少后续烹饪时间，先让土豆成熟。
土豆稍微晾一下，挥干水分。加入淀粉（玉米淀粉），在小盆里颠，这样能均匀粘上淀粉，比一块块粘均匀很多。
均匀裹好淀粉。淀粉能让外壳更酥脆
热油至冒烟，土豆下去旁边有小气泡就可以。有油锅可以直接油炸。
淀粉外壳经过油炸变得酥脆。煎至两面金黄盛出。 本身已经熟了，表面都过过油就很快可以啦。
锅留底油。加入蒜末和小洋葱，豆瓣酱。不吃辣可以不加小米椒和豆瓣酱。炒香后加入土豆。
加入盐，糖，蚝油。颠匀。再加入一锅铲的生抽颠匀。撒入灵魂孜然粉或者孜然粒。出锅前加点小葱。我用紫苏代替了，10分香。
外酥里嫩美得很。