打蛋器➕2个盆➕戚风蛋糕模具➕刮刀➕倒扣的架子➕蛋抽，所有材料需要无水无油。提前准备好，弄干净，需要洗的用开水烫下，急用的纸巾擦干。 拿一个陶瓷碗称30克（50克）的糖🍭
水40克（80克）➕玉米油30克（60克），用蛋抽打均匀。
➕低筋面粉50克（100克）混合，混合好时比较稠的状态【香草精\香草荚\泡打粉\盐 有的话，这时候加】 低筋面粉最好过筛，混合到没有颗粒。 我懒没过筛，用后蛋法，就算出现颗粒，用刮刀压一下就行。吃起来没多大影响。
从冰箱拿出冷藏的蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄➕刚才混合的面粉糊里（用Z或一字型混合，以防起筋），混合好放一旁备用。 📌鸡蛋不要提前拿，不然放一会就蛋壳表面有水珠，还要擦。 准备打蛋清前开始预热烤箱， 上下火150℃，5分钟。
蛋清分3次加入糖，全程低速打。（可以➕柠檬汁或白醋，没有就不加） 第一次🥇有大气泡加三分之一糖 第二次🥈气泡变细腻再加三分之一 第三次🥉最后有出现纹路，把剩下糖全部倒入。
打到感觉有阻力，提起来有小的尖角就可以。看起来很细腻，刮开里面也是细腻的。 蛋白霜用打刮刀刮一下，里面很粗糙就是打过头。打过头等下面粉混合会不好混合，而且烤的时候表面会开裂。
蛋清打发的不同程度
取一些蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，最后➕到原来的蛋白霜里。用翻拌手法，不能画圈，不然容易消泡。
图片是加了伯爵红茶的粉末，所以有小黑点。 从高处把混合好的面糊倒入模具。面糊到模具七八分🈵就可以，不能倒到9分满，不然可能出现没烤熟但是出炉倒扣塌下去。 解决办法：把多的倒入纸杯里，或其他小模具里一起烤。 6寸，放中层，上火140，下火🔥150℃烤35分钟 8寸，上火140℃，下火150烤50分钟
不确定有没有熟，拿牙签往中间戳下，没有湿面糊就是熟了。 烤好把模具拿出来震一下，然后倒扣到架子上。 一定要晾凉再脱模，不然会粘模具。放风扇下面吹，大概放1--2小时就可以。手摸上去不烫，是凉的就行。 徒手脱模：用手往周围按压，最后从底部按一下就可以了。 用脱模刀不好用，直接用手最方便。
开始享用
11寸蛋糕
蛋糕尺寸换算，8寸一般是在6寸基础上乘以2倍