葱油鸡的成败，葱油原料的准备！
锅中倒入适量油，中火🔥。第1⃣️个放入洋葱！
第2⃣️个放入大葱
第3⃣️个放入香葱
炸至表面焦黄，捞出
最后放入香菜，炸至香菜叶变色，捞出！ ⚠️ 香喷喷的葱油就完成了✅
接下来准备一大锅冷水，放入大葱，葱结，姜片
同时放入鸡和料酒！ 水开后煮10～15分钟！（由鸡的大小，多少决定时间长短）用筷子🥢戳鸡腿最厚处，没有血水溢出，表示已经煮熟！ 关火后，焖5~10分钟！
冰块准备好（鸡肉嫩鸡皮脆的保证）
大盆中准备好冰水和冰块，放入煮熟的鸡，浸泡15～30分钟。 冷却后，切块装盘！
🍀上海葱油鸡 小碗中准备好酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，糖，盐，味精，葱末，姜末，淋上熬制好的葱油，调成酱汁，淋在鸡上即可！
🍀原味葱油鸡 小碗中准备好酱汁：30g葱花，15g姜蓉，糖5g，盐10~15g，淋上熬制好的葱油，一勺鸡汤，调成酱汁，淋在鸡上即可！
🍀口水鸡 小碗中准备好酱汁（按菜谱上口水鸡酱汁的料），淋在鸡上，表面撒上花生碎，葱花即可！ 口水鸡下面可以铺些黄瓜🥒，淋上麻酱汁。 麻酱汁：一勺芝麻酱，一勺花生酱，一勺醋，2g盐，0.5勺糖，0.5勺老抽，适量水调匀。 也可以看看我之前整理的各种碗汁大集结——https://www.xiachufang.com/recipe/106651556/
葱油鸡的成败，有2个关键因素： 1. 鸡，口感一定要嫩，冰块和冰水的准备很重要！ 2. 葱油的熬制很重要，洋葱，大葱，香葱，香菜，一样不能少，先后次序也不能乱！ 鸡嫩了，葱油香了，也就好吃了😋