鸡肉洗净，冷水下锅，放入姜片、料酒焯水。
毛豆洗净备用。
蒜子剥好，红辣椒切片备用。
1、热锅冷油下蒜子，姜片、八角炒香，再倒入鸡块炒干水份。 2、加1勺老抽，3勺生抽，1勺白糖及干辣椒，锅里加开水（水要没过鸡块），中火烧10分钟左右。 3、加毛豆进去，放半勺盐，再炖十分钟后加红辣椒片翻炒20秒左右出锅。汤汁不要收的太干，一定要留点汤汁，拌米饭才好吃。
放调料的瓷勺。