玛捷斯蒸面

①缸豆和韭菜洗后切成段。熟透的西红柿去籽切成片，五花肉清洗后去皮切成薄片，必须使用五花肉，要带点肥肉才香，喜欢吃皮的可以不去皮。 ②瑪捷斯主锅加沸水到最低刻度线。 ③大蒸锅里松散的抖落放入鲜面条。鲜面条一定要用细的，不要买碱水面。 ④烹饪—大蒸锅模式—8分钟

①酷酷锅用煤气灶加热，放入适量油，放入花椒和八角，小火爆香后把花椒和八角捞出（免得吃到口感不好）。也可以不放花椒大料，放点花椒油代替。 ②放入姜片和五花肉片，煤气灶开一圈豆豆火（中小火），盖上盖子。过一两分钟后开盖，肉片翻面再盖上盖子，煎的两面有点焦黄就好了。类似于韩国烤肉里烤五花肉那个效果。 ③放入蒜片，缸豆和西红柿，用筷子翻炒。炒一会儿放入料酒，生抽，老抽，一点点糖，盐，胡椒粉等（按自己口味放）。

酷酷锅里倒入开水，水量如图。加盖煮一下。咸淡应该略咸一些，因为还要加面条。

玛捷斯蒸面程序时间到，洒一勺香油（芝麻油）在面条上，用筷子挑松散面条，防止粘连。

酷酷锅里汤汁烧开，如果担心汤的量不好控制，就用硅胶勺先捞出来半碗，汤多了面烂烂的不好吃，所以宁可先捞出不够再一点一点加回去。放入蒸的半熟的面条和韭菜，搅拌均匀，保证每根面条都有裹上颜色，但是底下没有汤多出来就OK。然后尝一下咸淡，根据自己口味调整好。 如果喜欢加豆芽菜的，这时候加进去。

大蒸锅里放一张烘焙纸，然后放入搅拌好的面条和配菜（汤有的多的话不要倒进去，只放面条和配菜）。 大蒸锅模式，蒸10-15分钟。蒸到12分钟时候尝一下，不沾牙就是熟了。 蒸的时候，记得烘焙纸旁边拨开一点把洞洞漏几个出来，可以让蒸汽上得来。

面条干爽入味，根根分明，特别好吃。