牛肉选取部位：吊龙！ 洗干净沥干水分备用 牛肉摊老板知道部位，吊龙粉蒸嫩气又带点油气
牛肉切片或者切块，生姜切成姜末
一小勺郫县豆瓣酱剁碎，放入牛肉中
拿出我们乐山人蒸肉的土货蒸肉粉，可自行某宝搜—贡鑫蒸肉粉！我从小吃到大，老妈就是用的这个蒸肉粉，算乐山宝藏土货，曾经某宝不发达，我回家还得背点上成都
牛肉中倒100克蒸肉粉，50克食用油
让每一片牛肉上都裹上蒸肉粉，上蒸笼，大火烧开水后，转中火蒸40分钟
蒸肉的间歇，就可以来做荷叶夹了！一次性倒入全麦粉，水，酵母，细砂糖
用机器或者手工揉成三光面团（手光，面光，盆光）
盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵半小时（成都最近气温堪比火焰山，室温发酵容易发过，发过的面团酸味重，成形差）
发酵后的面团排气，分成10份（大约50克一份），滚圆并且盖上保鲜膜，我是为了拍照，掀开了保鲜膜
取一个面团，擀成椭圆形，中间刷无色无味的植物油（如玉米油，葵花籽油，亚麻籽油等）
将刷过油的面团对折
接下来拿出神器：一把洗干净的小梳子！没错，就是它！家里没有小梳子，或者不想用小梳子的亲，可以用叉子代替！
用小梳子，在对折后的面团上，压上纹路。压深一点，以免二发后纹路变得不清晰
压好纹路，在面团下方用手捏捏，捏出荷叶柄
蒸笼垫上蒸笼布，把做好的荷叶夹放入，盖上盖子醒发20分钟
20分钟后，荷叶夹明显变大，可以上锅蒸了
锅中烧开水，大火蒸20分钟，关掉火再焖5分钟即可
蓬松煊软的荷叶夹就做好啦
再煮个南瓜绿豆汤，可以开饭啦
夹上满满的粉蒸牛肉，啊呜一口，太满足啦！
1.最近气温高，不建议室温发酵，建议揉好面团以后，冰箱冷藏发酵。以免气温太高面团发酵过度，成品会酸味重。 2.全麦粉较精白粉而言，具有更多的维生素，膳食纤维保留，更利于减脂，三高，控糖的人群！此配方加入了少量的细砂糖，加入糖的目的是为了让酵母更好的发酵，不建议减去，一个荷叶夹里面只有1.5克糖，糖尿病人也可放心食用，不会对血糖造成影响。也可以用零卡糖代替细砂糖，但是零卡糖的发酵效果不如细砂糖。 3.荷叶夹除了夹粉蒸肉，还可以夹一切你想夹的，没有全麦粉，普通面粉一样的操作流程哦