黑芝麻北海道吐司🍞100%中种

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作者: 小小小唯伊
参考妃娟老师的100%中种北海道和各位老师的方子,自己总结改编了下,夏天中种还是比较友好的

用料

黑芝麻北海道吐司🍞100%中种的做法步骤

步骤 1

中种面团厨师机揉匀室温发酵一个小时然后冷藏一天(24小时)

步骤 2

主面团里除了黄油与盐所有材料放厨师机先低速后高速搅打

步骤 3

揉出粗膜➕黄油➕盐继续先低速后高速搅打

步骤 4

揉出薄膜滚圆室温松弛半个小时

步骤 5

平均分6个面团在松弛15分钟(每个在172g左右)

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步骤 6
步骤 6

取一个松弛好的面团擀开拍掉大气泡

步骤 7

翻面如图叠起在擀长(喜欢这样整形,比二次擀卷方便省时间)

步骤 8

依次在所有面团擀开卷起来放入吐司盒发酵

步骤 9

发酵八分满送预热好的烤箱,上火150下火180烤 30分钟,中途盖锡纸(根据自己平时烤吐司时间就可以)

步骤 10

出炉震热气,自然冷却

菜谱创建时间:2021-08-06 07:29:26
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