淘宝买的大红尖椒3斤，肉特别厚，有点辣，于是我洗了后放在风扇下吹一天。切开后发现肉太厚了，就对半切开，去籽。发现有点辣手，就把里面白色的筋剔掉，这个辣味所在。没想到，有些地方折叠了，开始有点烂，流水了，于是我只好剔除这些烂的流水的部分，晾完一天一夜，发现只有1斤！！！下次就知道了，正确做法是： 洗完，晾干表面水分，要对半切开，去籽，去白筋，再把辣椒切下卷曲的头部，剩下的切成长条，摊开，风扇吹一天。晚上腌制。
晚上把剁椒切碎，放在大盆里，再倒入盐，糖，白酒，搅拌均匀，盖好，腌制半小时，倒入干豆豉若干，搅拌均匀，装瓶，用个海天黄豆酱瓶子装，用勺子压实，刚好装完八分满。密封（先保鲜膜封口，盖上盖子，盖子外面用生料带缠两圈即可）。放冰箱冷藏7天后即可食用。据说安全食用在21天。 我这干豆豉是自制的，可能发酵过头了，只有香味，咀嚼起来没啥味道，晒干了，口感也不好，于是用它来吸收剁椒腌制多出来的水分，同时让它本身有味，一举两得。