转化糖浆(广式月饼用🥮)

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作者: 女神Goddess
熬转化糖浆没有任何技术含量,就是需要点时间和耐心❤️。 像煲汤一样小火慢熬,时不时看看就行,但是不能搅拌哦,记住这一点就好了。 自己熬的酸甜清香,吃着放心,成本又低,售卖的姐妹们👭可以提前熬好,一次多熬点,密封起来室温放着,放置15天或30天以上再用最好哦,时间越久回油效果越好,最少也要放置7天再用。 可室温密封保存1-3年,承包整个月饼节🥮订单。 做月饼用不了可以充当蜂蜜这个角色做其他甜品,吐司🍞,软面包,各种饮品,比如泡水果茶时也可以挖一勺进去,有柠檬🍋的香味,喝起来香甜~ ⚠️⚠️柠檬汁:水:白砂糖 = 1 : 4 : 8 ⚠️⚠️我熬的量柠檬汁115克,水460克,白砂糖960克,熬好成品大概1150克。 为了方便大家计算比例,我把配方修改凑了整数。 ⚠️⚠️想知道熬好成品是多少,就把糖和柠檬汁加一起得出来的数就差不多,一般不会低于这个数。水基本都蒸发掉,当然柠檬汁也会蒸发哈,大概这么算就行,不用太较真,锅里粘的都算损耗。 😍凤梨🍍口味转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106861877/?recipe_type=1&page_scene=6 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

用料

转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法步骤

步骤 1

柠檬🍋表面用盐搓洗干净,我用了一个大柠檬,两个小柠檬

步骤 2

对半切开挤出汁,过滤一遍

步骤 3

先密封放一旁备用。 我这3个柠檬挤了柠檬汁115克,一般2个大柠檬🍋就可以挤100克。

步骤 4

锅里先加水,再加入细砂糖,砂糖全都被水浸透,不要溅到锅边上。 如果是粗砂糖颗粒,这一步用热水也行。 ⚠️新手可以用白色内胆的锅,或者透明玻璃锅,方便观察颜色。熬的多尽量用深锅哈,不然容易溅到外面。不能用铁锅铝锅,不耐酸。

步骤 5

不开火,先浸泡5分钟,轻轻搅拌一下促进砂糖融化。

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步骤 6
步骤 6

开火,中火🔥,中小火都行

步骤 7

再轻轻搅拌两下,防止砂糖有沉底糊锅。 就两三下就好

步骤 8

水烧开至沸腾,100度

步骤 9

一次性加入全部柠檬汁,不需要搅拌。 ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不可以再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂 ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不可以再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂 ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不可以再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂 重要的事情说三遍!!!

步骤 10

再次烧开至沸腾,加了柠檬汁会有很多泡沫,不用管它!!!!

步骤 11

沸腾后转最小火,或者中小火。 保持微微沸腾就好。 火太大了糖浆还没熬好就先糊了,火太小了熬的时间会长。

步骤 12

准备一碗清水,一把刷子,最好用硅胶刷,羊毛刷高温容易掉毛,缩短寿命。

步骤 13

刚开始糖水会溅到锅边到处都是,不要不管它,容易引起反砂。 用刷子蘸点清水沿着锅边刷一圈,让它自己流回到锅里。 在水位上面刷,刷锅边的意思,不是刷泡沫,也不是刷锅里的糖水,不要碰到锅里的糖水!! 最开始20来分钟可以先别走开,时不时就刷一刷。后面熬一会就好多了。

步骤 14

后面就基本不用管了,我订了个闹钟,10分钟响一次,就过来看看,别忘了它。

步骤 15

全程不需要盖盖子哈,保持微微沸腾就好。

步骤 16

熬到110度以上,泡沫开始变浓稠并且很密集,基本看不到锅里的糖了,说明糖变浓稠了,也就是快熬好了。 继续熬到115度就熬好了 ,可以关火了,这5度大约需要10-20分钟吧。 水烧开100度后,后面升这15度很慢的,我这个量最小火熬了一个来小时。 熬的量多少,火的大小,熬的时间都不一样长哈。 珐琅铸铁锅锅蓄热比较好,关火后还容易升温,所以我熬到114度就关火了。

步骤 17

⚠️温度计也不是唯一衡量条件,没有温度计🌡️就观察颜色🎨,观察颜色,观察颜色!! 熬到变成略深的琥珀色就好了,比蜂蜜颜色深,热的时候比较稀,如图。 如果是白色锅或者透明锅就是比这个图略浅琥珀色哦。 在沸腾满锅都是泡泡的时候看不清颜色,就关火等泡沫消失再观察,颜色不够继续开火熬。

步骤 18

放凉后撇去表面浮沫

步骤 19

彻底放凉后会变浓稠

步骤 20

装瓶密封起来,最好15天或30天后再用,着急的就一周后用。 ⚠️⚠️⚠️装瓶后发现颜色浅怎么办??? 再回锅中火熬1-2分钟即可上色!!!

步骤 21

表面的小气泡不用管,静置1-3天后就自己消失了,大气泡就撇掉。

步骤 22

我这个瓶子是1L的,密封起来,室温保存可保存1-3年哦

步骤 23

看起来就甜甜蜜蜜的😁

步骤 24

舀一勺看看,色泽浓郁,晶莹剔透

步骤 25

多看两遍步骤就会了,超简单没有失败~

步骤 26

一瓶原味转化糖浆,一瓶黑糖转化糖浆

步骤 27

😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

转化糖浆(广式月饼用🥮)的小贴士

熬转化糖浆没有任何技术含量,它实在是太简单,没有失败可言,熬的不够继续熬就行。 认认真真写的方子,而且方子没任何毛病,希望大家都能做好,给个好评,感谢🙏 😍广式麻辣牛肉月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106531846/ 😍广式莲蓉蛋黄月饼🥮(久吃不厌的经典组合) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮(步骤超详细,新手适用) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼(椰香浓郁) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭(步骤超详细,新手适用) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍万用椰蓉蔓越莓(月饼馅🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 😍万用奶黄馅(月饼🥮,面包馒头馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

菜谱创建时间:2021-08-06 19:25:30
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