转化糖浆（广式月饼用🥮）

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作者：女神Goddess

熬转化糖浆没有任何技术含量，就是需要点时间和耐心❤️。像煲汤一样小火慢熬，时不时看看就行，但是不能搅拌哦，记住这一点就好了。自己熬的酸甜清香，吃着放心，成本又低，售卖的姐妹们👭可以提前熬好，一次多熬点，密封起来室温放着，放置15天或30天以上再用最好哦，时间越久回油效果越好，最少也要放置7天再用。可室温密封保存1-3年，承包整个月饼节🥮订单。做月饼用不了可以充当蜂蜜这个角色做其他甜品，吐司🍞，软面包，各种饮品，比如泡水果茶时也可以挖一勺进去，有柠檬🍋的香味，喝起来香甜～ ⚠️⚠️柠檬汁：水：白砂糖 = 1 : 4 : 8 ⚠️⚠️我熬的量柠檬汁115克，水460克，白砂糖960克，熬好成品大概1150克。为了方便大家计算比例，我把配方修改凑了整数。 ⚠️⚠️想知道熬好成品是多少，就把糖和柠檬汁加一起得出来的数就差不多，一般不会低于这个数。水基本都蒸发掉，当然柠檬汁也会蒸发哈，大概这么算就行，不用太较真，锅里粘的都算损耗。 😍凤梨🍍口味转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106861877/?recipe_type=1&page_scene=6 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

用料

转化糖浆（广式月饼用🥮）的做法步骤

步骤 1

柠檬🍋表面用盐搓洗干净，我用了一个大柠檬，两个小柠檬

步骤 2

对半切开挤出汁，过滤一遍

步骤 3

先密封放一旁备用。我这3个柠檬挤了柠檬汁115克，一般2个大柠檬🍋就可以挤100克。

步骤 4

锅里先加水，再加入细砂糖，砂糖全都被水浸透，不要溅到锅边上。如果是粗砂糖颗粒，这一步用热水也行。 ⚠️新手可以用白色内胆的锅，或者透明玻璃锅，方便观察颜色。熬的多尽量用深锅哈，不然容易溅到外面。不能用铁锅铝锅，不耐酸。

步骤 5

不开火，先浸泡5分钟，轻轻搅拌一下促进砂糖融化。

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步骤 6

开火，中火🔥，中小火都行

步骤 7

再轻轻搅拌两下，防止砂糖有沉底糊锅。就两三下就好

步骤 8

水烧开至沸腾，100度

步骤 9

一次性加入全部柠檬汁，不需要搅拌。 ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不可以再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂 ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不可以再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂 ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不可以再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂重要的事情说三遍！！！

步骤 10

再次烧开至沸腾，加了柠檬汁会有很多泡沫，不用管它！！！！

步骤 11

沸腾后转最小火，或者中小火。保持微微沸腾就好。火太大了糖浆还没熬好就先糊了，火太小了熬的时间会长。

步骤 12

准备一碗清水，一把刷子，最好用硅胶刷，羊毛刷高温容易掉毛，缩短寿命。

步骤 13

刚开始糖水会溅到锅边到处都是，不要不管它，容易引起反砂。用刷子蘸点清水沿着锅边刷一圈，让它自己流回到锅里。在水位上面刷，刷锅边的意思，不是刷泡沫，也不是刷锅里的糖水，不要碰到锅里的糖水！！最开始20来分钟可以先别走开，时不时就刷一刷。后面熬一会就好多了。

步骤 14

后面就基本不用管了，我订了个闹钟，10分钟响一次，就过来看看，别忘了它。

步骤 15

全程不需要盖盖子哈，保持微微沸腾就好。

步骤 16

熬到110度以上，泡沫开始变浓稠并且很密集，基本看不到锅里的糖了，说明糖变浓稠了，也就是快熬好了。继续熬到115度就熬好了，可以关火了，这5度大约需要10-20分钟吧。水烧开100度后，后面升这15度很慢的，我这个量最小火熬了一个来小时。熬的量多少，火的大小，熬的时间都不一样长哈。珐琅铸铁锅锅蓄热比较好，关火后还容易升温，所以我熬到114度就关火了。

步骤 17

⚠️温度计也不是唯一衡量条件，没有温度计🌡️就观察颜色🎨，观察颜色，观察颜色！！熬到变成略深的琥珀色就好了，比蜂蜜颜色深，热的时候比较稀，如图。如果是白色锅或者透明锅就是比这个图略浅琥珀色哦。在沸腾满锅都是泡泡的时候看不清颜色，就关火等泡沫消失再观察，颜色不够继续开火熬。

步骤 18

放凉后撇去表面浮沫

步骤 19

彻底放凉后会变浓稠

步骤 20

装瓶密封起来，最好15天或30天后再用，着急的就一周后用。 ⚠️⚠️⚠️装瓶后发现颜色浅怎么办？？？再回锅中火熬1-2分钟即可上色！！！

步骤 21

表面的小气泡不用管，静置1-3天后就自己消失了，大气泡就撇掉。

步骤 22

我这个瓶子是1L的，密封起来，室温保存可保存1-3年哦

步骤 23

看起来就甜甜蜜蜜的😁

步骤 24

舀一勺看看，色泽浓郁，晶莹剔透

步骤 25

多看两遍步骤就会了，超简单没有失败～

步骤 26

一瓶原味转化糖浆，一瓶黑糖转化糖浆

步骤 27

😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

转化糖浆（广式月饼用🥮）的小贴士

熬转化糖浆没有任何技术含量，它实在是太简单，没有失败可言，熬的不够继续熬就行。认认真真写的方子，而且方子没任何毛病，希望大家都能做好，给个好评，感谢🙏 😍广式麻辣牛肉月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106531846/ 😍广式莲蓉蛋黄月饼🥮（久吃不厌的经典组合） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 😍万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

菜谱创建时间：2021-08-06 19:25:30

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