把虾洗净，在虾背第二节处用牙签挑出虾线，去掉虾头，剥掉虾皮，用厨房纸将虾肉擦干，剁碎。 虾肉依次放入料酒、姜末、生抽、黑胡椒粉、一点点食盐，顺时针搅拌均匀。 将虾肉揉成虾球，依次在鸡蛋液和面包糠中打个滚，全部变成一个个白色小胖球。 锅中将油烧成六成热，放入所有的小白胖子，小火炸三分钟（炸熟），改成中火，虾球外皮渐渐变得坚硬变色（酥脆），捞出装盘。
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