教你避开所有坑的煎带子

带子（scallop) ，常见形式为冷冻。这里不讨论新鲜或者干货带子。 想要带子好吃第一步是要选好一点的带子。吃过不同价位的带子，最大的感觉就是一分价钱一分货。好的带子在煎的过程中散发的那种醇郁海味，还有煎好后的口感，和低价位的带子真的不一样。好的带子普遍也大颗，饱满，对注定会缩一点水的煎带子来说，剩下还是有一定分量的😂

如果是冷冻的带子，第一步是解冻。最好的海鲜解冻方法是头一晚放冷藏室冷藏。第二天做之前摸摸不要还有硬的。 解冻好拿出。这一步非常关键（因为我之前也踩过雷），就是拿厨房纸把每个带子擦干，像给洗完澡的婴儿做爽身一样轻柔。

平底锅热油。可以放一般植物油，橄榄油，或者黄油。我原来做菜很注意油，比如橄榄油健康，西餐一般用黄油。后来更加注重油是否本身会影响风味。比如橄榄油有一股特殊的味道，在有些中菜里还特别强调不要用橄榄油。黄油很香，老美或者美系的菜谱里经常用。但也慢慢看到他们的身形和觉得他们其实是不会做菜就靠浓浓的黄油撑腰（试问什么东西散发着一股浓浓的黄油香而不好吃呢）。 这里可以根据自己喜好放油。比如想做非常爆香的可以放黄油，比如想有一点地中海风情的也可以放橄榄油。其实带子做得好，什么油都可以。

油热后用筷子或者夹子一颗颗顺/逆时针放入带子。这一招是跟Gordon学的。他甚至在top chef里也教导过别人这么做。好处是这样每颗带子的时间是随着摆放顺序的。

放完一圈带子后，前两分钟先不要动带子，不要翻过来看它怎么样。除非锅特别热煎糊了，两分钟对各种情况都是保险的。 两分钟后可以按顺序从第一颗带子开始翻，煎反面，一直到最后一颗。 如果翻过来的正面已经有点焦黄（不要太过），那就再等个大概两分钟煎完反面即可。 如果翻过来发现没什么变化，可以反面适当加长时间，然后再翻一次加强正面。 过程里也可以煎下侧面。 因为带子大小不一，个人口味不一，实际火候不一，总原则是煎到轻微焦黄，散发出浓郁的带子香。 过程中持续中火，有耐心。时间不宜太短，不然中间可能还是冷的。火不宜太大，带子真的是比较娇弱的海鲜。

完成后趁热装盘，撒盐，撒现磨黑椒，撒香菜碎增香。 好吃的带子最重要的最后一步，是等稍微不那么烫以后尽快趁热食用😋