「年夜菜必备」清蒸酱香小酥牛

牛肉切成2厘米见方的块，清水浸泡半小时，去除血水。

葱姜取粗皮，洒盐揉搓，抓住葱姜水。

牛肉泡好，用葱姜水抓匀。加入甜面酱、黄豆酱、糖、盐、生抽、老抽、十三香、鸡精味精、葱姜，腌制半小时入味。

腌制好的牛肉捡出葱姜，打入鸡蛋，倒入淀粉、面粉，淀粉面粉的比例为1:1。 此处注意，倒一部分混合粉抓拌一会，抓匀后再倒，直到淀粉成糊状均匀地裹住牛肉，抓起牛肉淀粉糊轻微流动而不滴落。

起锅烧油，烧至筷子插入起小气泡，下牛肉。 牛肉炸制表面金黄、浮起，即可捞出。