蒜苗切成约0.8－1厘米的小粒，大红椒切丝，泡椒切细圈，大蒜切片备用 牛肉顺着纹路切薄片，加入蚝油，淀粉和少许食用油腌制10分钟左右 （因为家里来客人了，牛肉量比较多，我特意将牛肉切成大薄片，还是要客气些嘛，哈哈）
锅中倒入较平时炒菜多半份的油，热锅冷油先将牛肉滑锅（忘记拍照了，下次补上），大火快速滑至没有明显血丝即可出锅备用 锅中留底油，放入蒜片，隔几秒放入泡椒，翻炒出香味，约摸10秒
倒入蒜苗，翻炒均匀
加入大红椒丝
加入少许盐，继续翻炒10秒
加入牛肉，加入少许盐，鸡精
继续大火翻炒
加入生抽和少许老抽，翻炒均匀
出锅装盘，大口吃肉吧！（平时我是舍不得切这么大片的，平时是切小片，哈哈😄）
1.牛肉要切薄，先滑油 2.腌制牛肉时也可加入少许料酒 3.喜欢辣的可以把大红椒换成小红米椒圈 4.小米泡椒跟牛肉真的绝配，放与不放味道全然不同 5.全程可大火，手速要快点，这样出来的牛肉嫩滑嫩滑的