腌制肉馅:肉馅200g,加葱姜水、酱油3勺、蚝油1勺、料酒1勺、五香粉少许(或花椒粉)、淀粉1小勺,搅拌至粘稠状态。调肉馅可加些马蹄莲藕之类口感会更好,但注意肉量要相应减少。
面筋塞肉:面筋用筷子戳个洞,食指伸进去转两圈把里面组织抠空。三分之一的肉馅装到厚实食品袋中,袋子一角剪个小口,对准面筋洞口慢慢挤,不要太大力,也不要一下子装太多馅,不然袋子会爆开。
锅里倒入2碗水,放入泡葱姜水剩下的葱姜、几粒冰糖、八角半颗、香叶1片、酱油老抽蚝油适量,烧开,尝一下汤汁,应该比正常炒菜偏淡才对,否则最后收完汁会齁咸。
放入面筋,盖上锅盖中小火焖煮15分钟,中间翻个面。
最后略收个汁,别收干。撒点葱花更好看。