锅里倒水，烧开后放入芽菜搅拌着烫1分钟（绿豆芽买回来清洗多几遍，否则那个芽壳有点硬硬的影响口感）
1分钟后捞起冲冷水放在有孔洞的盆子滤干水分30分钟（绿豆芽本来就容易出水，不滤干等下鸡蛋吃起来味道就很稀碎）
锅烧热，微冒烟倒入鸡蛋用锅铲背推，这样鸡蛋就会结块。
推到这种情况倒入芽菜，加盐推均匀即可食用，最后加点酱油点缀。有葱花更好。