里脊肉切丝放入碗中，加入1个鸡蛋蛋清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟。
胡萝卜洗净去皮切丝。
青椒洗净去芯切丝。
木耳泡发切丝。
调制鱼香酱汁：碗中加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺玉米淀粉、一小碗清水搅拌均匀。
锅中热油，下入肉丝炒至变色捞出。
加入姜末、蒜末爆香，郫县豆瓣酱炒出红油。
下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝大火翻炒至八分熟，肉丝倒入锅中， 加入鱼香酱汁翻炒入味即可出锅。
家常版鱼香肉丝简单易做，酸甜开胃，汤汁拌饭一绝，我连吃了三碗米饭。
腌制肉丝的时候可加入适量淀粉，锁住肉丝的滑嫩。 酸甜度根据个人口味加入白糖和陈醋。