鲫鱼去鳞，去鱼线，用盐搓洗干净表面的粘液
表面打一字花刀，用葱姜水，料酒，盐，胡椒粉抹匀腌制20分钟
热锅冷油，八成油温，来点毛毛盐，再下鱼，两面炸至金黄色即可捞出，
用炸鱼的油，等油温烧到六成热，下干辣椒段，炸酥脆，有点焦黄，捞出控油，大概三秒左右，接着用刀剁碎，剁成粗辣椒面
热锅冷油，下生菜油，一点猪油，油温五成就下豆瓣酱，炒出红油，再下姜蒜末爆香，加一碗开水或者高汤
烧开调味：生抽，老抽，胡椒粉，白糖，鸡精
下鱼，大火烧，用勺子不停的浇汤汁到鱼表面，快要烧干了下一半刀口辣椒，把鱼捞出装盘，撒上另外一半辣椒，用余下的汤汁淋在表面，来点葱花
1.鱼捞出摆盘，撒上刀口辣椒，汤汁淋在上面 2.油热放点盐，炸出的鱼皮就不会粘锅 3干辣椒切换凉水冲一哈，不容易炸黑 4炸鱼油温高一点，一下子把鱼皮收紧，不容易粘锅 5炒豆瓣火不能太大，一下子就糊锅了