菜场有买划好的鳝丝，鳝丝骨也可以拿回来炖冬瓜汤非常鲜美。划好的鳝丝直接切断，进冰箱冷藏。
切姜丝，蒜末，葱末备用。烧热油放入姜丝、黄酒，鳝丝爆炒，倒入事先调制的老抽、糖、酱油调味。起锅，加入葱末、蒜末、胡椒粉，倒入热油拌匀即可