新鲜排骨让摊主帮忙剁小块，加入4勺面粉，一点点水抓匀，然后反复冲水直到排骨洗干净。
锅里冷水，放入洗干净的排骨，生姜和一勺料酒。 大火烧开，撇干净浮沫，捞出排骨清洗干净。
锅里冷油放入3勺冰糖，小火慢慢炒糖色。
下入沥干水的排骨(水份尽量沥干不然会溅），翻炒均匀，下2瓣去皮的蒜头。
1勺料酒，2勺生抽，4勺陈醋，再来一点点盐跟鸡精，翻炒均匀。（吃饭用的勺子就可以哦）
倒入没过排骨的清水（开水也可以），大火烧开试下味道再转中小火炖20分钟。
再开大火收汁（因为炒锅拿去炒菜了，所以换了雪平锅来收汁。）
最后撒入葱花和芝麻（我家里没有了就省略了）