大排洗干净，用刀背敲一下，两面都要哦，嫩肉关键之一 一个鸡蛋打散，排骨两面沾上蛋液再粘上淀粉，一块一块处理哦，嫩肉关键二
老抽、生抽、花雕酒混合均匀
排骨两面都粘上料汁
处理好后腌半小时，入味关键
起油锅
排骨两面煎一下，不熟也没关系，后面还要煮的
放姜片、料酒、老抽、生抽，糖，水没过排骨大火煮开，中小火焖煮约30～40分钟。 敲黑板啦：中途水不够一定要加开水，不能用冷水，这样煮出来颜色好看，晶莹剔透
小火收汁，淀粉裹过，汁水有点稠稠的，小心粘底
出锅，肉很嫩的哦，有没有像饭店的样子