煮牛奶，小火至出现奶皮。关火分装小碗，晾凉等待新一层奶皮。
称好蛋白➕细砂糖或者糖粉。我喜欢甜就多加点了糖，最后搅拌均匀即可。
结好奶皮，留薄薄一层在碗中，剩余倒回锅中，与蛋白和糖混合均匀，轻挑奶皮，顺碗壁倒回碗中。我懒得过滤，舀掉气泡就可以了。
盖锡纸浪费，盖保鲜膜有塑化剂，所以我盖碟子或者盖子。冷水上锅15分钟，烧开大火10分钟