首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气，也可以用盐搓一遍洗净。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀。
开始腌鱼， 将拍碎的香葱、姜，用手搓出汁，在汁里放入盐，少许白酒调匀。 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上。 葱姜渣不要丢，后面可以放到蒸鱼的水里。
将腌后的鱼用厨房纸吸一下，撒上少许胡椒粉，然后在鱼身上薄薄拍上5克左右的淀粉，再抹上一层色拉油。 锁住水分，口感更嫩。
用2－3根竹篾，没有用筷子代替，或者厚姜片，铺在盘底摆上鱼，鱼身铺上些许姜片，鱼肚里也放一些。
锅内放水，丢进前面搓汁剩下的葱姜渣，大火烧开。 水开后上锅蒸，按鱼大小蒸6－8分钟，中途不要开盖，关火后焖1分钟。
大葱白、红椒切丝，香葱叶用手撕开后泡凉水里1分钟，形成自然卷曲，捞出备用。 嫌麻烦的话直接卷起来切丝。
将蒸锅里的鱼取出，抽去筷子，丢弃姜片，倒去鱼盘里的鱼汤（鱼汤比较腥）。 铺上葱丝、红椒丝。
热锅冷油，将油烧至7成热， 将热油慢慢淋到鱼身表面，激出葱与红椒的香味。
最后在盘底倒些许蒸鱼豉油即可。 鱼大的话就多倒一些，鱼小就少倒一些。