辣椒洗净晾干水分。
切成小圈圈，拌辣椒部分的姜蒜绞碎。 找个大盆，放入辣椒圈，姜蒜末、盐和糖；带上一次性手套抓匀。
香料油部分
改刀。
锅中放入油，油烧热后放入青菜类料油部分小火先炸一会，然后放入剩余的所有香料小火炸至香料香味飘出，香料变色 关火移锅，避免炸糊，再让油的余温再让香料炸一会后捞出锅里所有材料只留油。
油冷却后加入陈醋、老抽和生抽重新入锅烧开后关火晾凉。
辣椒倒出一半的量跟晾凉的香料油拌匀。 再把大碗里的香料油先倒入罐子里将剩余的辣椒拌匀。 将所有辣椒装罐密封放入冰箱保存。（如果料油淹不过辣椒可以每天把罐子摇一摇）
这是在冰箱放了24天的样子。（最少七天左右才能吃）
腌制好的辣椒可以直接吃也可以打成青辣椒酱吃也不错，做沾酱也不错。