步骤一，把洗干净的韭菜晾干水分切碎放盆中，倒油若干搅拌一下，意为把韭菜的水分封住，否则韭菜极易出水。 然后把豆腐切成小丁，粉条可以粗粗的切成二三厘米左右放另一盆中即可，除了辣椒粉之外所有的调料都放下去，边搅拌边尝，略咸一些，然后放入韭菜，慢慢搅拌边尝味道一直到自己满意为止，这一步拌馅的过程会做饭的觉得闭着眼也会，不会做饭的不要紧，慢慢来
其实揉面应该是第一步，就跟饺子面软硬差不多就可以，粗揉成团盖上盖子醒在盆里，过一会去揉两把，揉上这么四五次面团又光又筋道。。这样真的很省劲，也不用费多大力气，事半功倍。 然后揪成小剂子，大约小鸡蛋大小吧，为了说的更清楚，我称了一下就60克左右吧，不宜太大，因为要擀薄，太大了，我家蒸锅放不下
擀薄，薄的程度比饺子皮要再薄一点，最好四方形，我也没整理揪成四方形就铺菜了，喜欢吃菜多铺些，只要你能卷起来。不要铺太满，上面要留出边沿用来封口
慢慢的卷起来，两边皮往里推推，就成了一个个粗大的素鸡卷模样
在笼屉上刷油，把这些菜卷小心的放上去，彼此留一点距离，挤的太紧，熟了不好取下来，第一个简直太大了，后面正常了
水开，上锅蒸10-12分钟，素菜都好熟，我蒸了上下两笼屉
出锅了，揭锅就这样，弹指欲破的面皮裹着喷薄欲出的菜，我用铲米饭的铲子小心的铲进大盘子里
调蘸汁 这一步也比较重要，起到画龙点睛作用 蒜头用宜家的夹蒜器夹碎，放碗中，再放入辣椒面
油锅放油，花椒粒炸香
“刺拉”一下浇在辣面和蒜泥上
趁热倒入香醋、生抽、白糖，边搅边尝，以酸为主，但不能太酸，酸甜辣咸四种味道由重到轻依次排列，当然你也可以按你喜欢的味道来调汁
纸卷浇上蒜汁，吃吧，好吃到停不下筷子。。我家的食客们都纷纷要求再做一次哈哈哈
补充下，我用恒顺醋比较上手，其他醋掌握不了
1、先揉面，醒在那里，过一会揉一把，2、韭菜切好先拌油不要放盐，在其他菜里放够盐就可以