500g糯米洗净泡水1到2小时，直至可以轻松捏碎，滤水备用。
干贝海米加2勺花雕酒拌匀，上锅蒸15到20分钟，到干贝可以用手碾碎，干贝撕成细丝。干香菇泡发，切丁。火腿和广式香肠切丁。
红葱头洗净去皮，切碎备用。
热锅，加入比平常炒菜多一些的食用油，油热加入红葱头碎，小火慢炸至酥脆。
锅底留底油，红葱头酥捞出备用。 嫌麻烦的话买现成的红葱酥也可以。
锅里油热之后转中小火，下火腿丁和香肠丁，炒至变色。
加入香菇丁，继续翻炒1分钟。
加入海米和干贝丝，加入1勺料酒，翻炒2分钟。
加入生糯米，2勺生抽1勺老抽和少许白胡椒粉调味，不断翻炒，以防糊锅。过程中可以准备一杯水，感觉有点粘锅就加少许水，继续翻炒。翻炒-加水-翻炒至水基本变干-加水，一直重复至糯米基本炒熟。
加入步骤5的红葱酥，拌匀。
盛出备用。
红鲟洗净，掀盖，把各种不能吃的内脏去干净，斩小块，钳子用刀略微拍碎。
蒸锅里铺上屉布或者烘焙纸，把步骤11的糯米均匀的铺在下层。红鲟身体部分小块放外侧，钳子放中间位置，最后把蟹壳放在上层。
大火上气后，蒸15到20分钟，直至红鲟变色，蟹黄凝固。就可以上桌开吃啦！
生炒糯米比较入味，嫌麻烦想要节省时间也可以先把糯米蒸熟，然后再拌入辅料调味即可。