洗鱼：超市师傅给去了内脏，刮了鳞。到家清洗干净，用勺子柄刮刮胸骨，去掉血水，胸部的白膜也可以撕掉。
装盘：把鱼表面及肚子里的水用厨房纸擦干。背上最厚的地方划两刀。将鱼立在盘子里，背上塞四片姜把肉撑开。
蒸锅中水沸放鱼，大火蒸8-10分钟。这次鱼一磅多，蒸到五分钟的时候鱼眼已经变白。蒸了八分钟，背部的大块肉略显粗糙。冰冻过的鱼要蒸更久一点。
出锅。倒掉蒸鱼的水，去掉葱姜。沿盘子边加蒸鱼豉油，加漂亮葱姜丝，浇热油，Ta~Ta~