小鳝鱼清水冲洗一下,控水放锅里,盖上盖子,开火。这样鳝鱼不会跳出来。等鳝鱼差不多不动了,捞出来备用,锅洗干净。
放多一点菜籽油,鳝鱼放锅里中小火煎一下,稍微煎久一点,两面煎酥脆一点,不然会腥。
煎好的鳝鱼划到一边,下葱姜蒜爆香炒一下,然后小火下辣椒粉爆香跟鳝鱼一起大火翻炒几下。
锅边下点料酒继续翻炒,放点生抽盐鸡精十三香紫苏翻炒几下。
撒点葱花出锅~香酥脆~