五花肉洗净焯水备用。
将焯水后的五花肉切成大小均匀的小肉条。
锅子烧热放入五花肉，小火煸炒出多余的油脂，乘出备用。
洋葱切小粒。
起个小锅倒入能没过洋葱粒的油，中小火将其洋葱粒炸至焦黄。葱油酥就做好啦。
提前泡发的香菇切粒。
另起一个稍大点的锅子，将煸油后的五花肉，葱油酥，香菇粒，及香叶，八角，生姜放入，炒香后加入一小块冰糖，2勺老抽，2勺生抽，然后加开水（包括泡发香菇的水）没过食材。
香叶八角生姜。
一小块冰糖。
大火煮开后，转中小火炖一小时。中途将煮好后的剥壳鸡蛋放入一起炖煮。
咕噜咕噜噜噜呀！ 关火前检查一下是否需要加盐调味。
装盘，开吃吧。
1. 不喜油腻的，一定要煸炒五花肉，将油脂去掉； 2. 葱油酥最好使用红葱头来制作，会更香；剩下的油可以拿来炒菜或者做油泼辣子，可香啦； 3. 装盘后放几片青菜，解油腻； 4. 多焖点米，因为卤肉很费米饭🍚。