鸡腿洗净。 我用的手枪腿，其他鸡腿也可
去骨。（手枪腿更大，更像大鸡排，哈哈） 如果想要煎出来更脆，可以在中间片一刀，让“鸡腿排”再薄一点，这样更脆也不容易糊
两面用厨房纸擦干净水分，撒上调料。
平底锅烧热后，将有鸡皮的一面朝下，快速盖上锡纸并压上重物（我的碗里后来有放水） 要快一点，鸡皮下锅那会就很快卷起来了。
小火煎2分钟左右，反面。 没有放油，自身就煎出很多油了
另一面可继续盖上重物煎，5分钟左右，期间注意查看，防止糊锅。
出锅后再撒上调料
鸡腿比较厚，中间煎出来就是这样比较嫩，外面会比较脆。