带鱼洗净擦干，青红椒切滚刀，生姜大蒜切片。 锅烧干，倒油，油里均匀地加入适量盐，这是防止带鱼粘锅的关键！ 将带鱼煎至两面金黄，如图所示。 带鱼多的话，可以分批煎，煎好的先夹出来
加生姜大蒜，煸炒出香，加料酒，老抽炒一会儿。
记开水没过带鱼，加入青红椒和干辣椒，加生抽和蚝油调味。 尝咸淡，收汁，出锅撒葱花装饰。