除黄油外,将所有材料放入搅拌缸中,先低速搅拌成团,然后高速揉出稍有韧性的厚膜。
加入软化黄油,低速搅拌,让面团把黄油吸收,然后高速搅拌到有韧性光滑的薄膜。
取出面团揉圆,盖上保鲜膜,室温发酵(30度)30分钟。
将面团3等分,揉圆擀长后翻面,从上到下卷起。盖上保鲜膜,松弛10分钟。
再将每个面团擀长,从上到下卷起,放入模具。
醒发:温度35度,湿度75%,1个半小时左右,至9分满。
烘烤:上下火180度,中下层,30分钟左右。取出后脱模晾凉。
将吐司切去中间部分,留一个方形框,留底部。
蝶豆花用热水泡出颜色,将汁水2:1分在两个量杯中。
椰清中加入白凉粉,拌匀,加热至融化。
将白凉粉液200克倒入容器中,静置凝固。
用小刻模刻出花型,备用。
分别在两个蝶豆花汁的杯中倒入200克白凉粉液,晃匀。
再在牛奶杯中倒入80克白凉粉液。
在吐司框中底部先倒入一层白凉粉液。不均匀摆入用刻模刻出的凉粉块。
再倒入深浅两色白凉粉液和牛奶白凉粉液。
摆入飞燕草和铜钱草作睡莲和莲叶,摆入百里香做柳树。
冷藏凝固后切去底部吐司,竖起即可。